Сарептский пряник
edenger 9 отзывов
За основу был взят рецепт нюрнбергского пряника. Благодарю автора за прекрасные рецепты.
Поволжье - родной мой край! Широкие степи, просторные дали, река Волга. Край кочевников, бурлаков, черной икры и арбузов. Издавна производился здесь нардек - арбузный мед. Пристанищем для "моравских братьев", которые к тому времени в своем этническом составе были немцами, стала Сарепта. С разрешения Екатерины II гернгутеры поселились у берегов реки Сарпы. Название реки оказалось созвучным библейской Сарепте Сионской, что окончательно определило название поселения. Первым кондитером в колонии-поселении был аптекарский подмастерье. Пряники производились по старинным немецким рецептам, позже к ингредиентам добавился местный продукт - нардек. Пряник из Сарепты отличался от других пряников особым технологическим процессом - тесто вылеживалось, созревало в подвалах в течение нескольких недель, и даже месяцев. "Хлеб миссионеров" - так называли сарептский пряник за удивительное качество - способность не черстветь длительное время. Сарептские пряники пользовались большим успехом, продавались в разных городах страны, завоевывали призы и грамоты на российских и международных выставках. Сарептский пряник имел разные формы и размеры: фигурные и прямоугольные, большие и маленькие. Фигурные в виде зайчиков, звезд, петушков, сердечек. Прямоугольные были размером 5х10см, 10х18см и 12х22см. Коробка с пряниками имела литографическое изображение окрестностей Сарепты в окружении Ергенинской возвышенности и мельницы Бауэра, производившего сарептские пряники. Было очень интересно через рецепт пряника узнать историю своего края, историю своей страны. Приглашаю и вас приобщиться к истории, отведать ее частичку!
Рецепт сарептского пряника
Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое. Недавно пробовала тульский пряник. Рекомендую! Может кому и пригодится.
- Время: 1 ч
- Порций: 20
- Калорий: 1189 ккал
- Кухня: Русская
- Рецепт: Простой
- Рейтинг:
Пряники
Новогодние пряники
Ингредиенты:
- мука - 600 г
- кефир - 200 мл
- вода - 50 мл
- сода - ¼ ч.л.
- разрыхлитель - ½ ч.л.
- корица молотая - ¼ ч.л.
- гвоздика - 4 шт.
- бадьян - 1 шт.
- сало - 40 г
- яичные белки - 1 шт.
- сахарная пудра - 2 ст.л.
- нардек - 100 мл
Инструкция:
-
Полкило муки соединить со 150 мл кефира и 50 мл воды, замесить тесто.
-
Тесто положить в пакет, убрать в холодильник на неделю!
-
Понадобится внутреннее свиное сало (40-граммовый кусочек).
-
Порезать сало мелко-мелко, растопить в микроволновке. Шкварки вынуть, можно процедить.
-
Подготовить специи, размолоть их в кофемолке или ступке.
-
Специи и сода, гашеная в 2-х ст. л. кефира.
-
Достать тесто после недельного томления, добавить специи
-
и гашеную соду.
-
Добавить смалец и 100 мл нардека.
-
Все перемешать. Я делала миксером с насадками для теста. Сначала кажется, что что-то не то, компоненты не смешиваются, распадаются на составляющие. Но, надо набраться терпения и мешать, пока не получится однородная масса.
-
Стол присыпать 100 г муки с разрыхлителем, выложить жидкое тесто и начинать вымешивать. Работать с тестом минут 7. Получится такое рыжее тесто! Оно не слишком крутое, но это и не требуется по рецепту. Итак, готовое тесто кладем в пакет в холодильник на неделю. Пусть хорошенько вызреет!
-
Итак, через две недели тесто готово! Оно такое мягкое, живое, будто в него добавили дрожжи. Тесто раскатать на присыпанном мукою столе в пласт толщиной с мизинец. Нарезать в виде прямоугольников (размеры я писала) или с помощью фигурных формочек.
-
Выложить заготовки на пекарскую бумагу на противень, выпекать при 160-180 С до готовности. Готовность зависит от размера и толщины вашего пряника. Маленькие пряники испеклись за 12 минут. Пряники остудить на решетке.
-
Приготовить глазурь для пряников. Взбить белок, постепенно ввести сахарную пудру.
-
Пряники покрыть приготовленной глазурью. Дать время, лучше сутки, чтобы глазурь высохла. Приятного аппетита!
Пряники
Настоящий тульский пряник
Пряники
Рецепт пряника заварного
Комментарии к рецепту
Очень хороший сайт, хочу попробовать сделать сарептский пряник по этому рецепту.
Спасибо огромное за рецепт.
Так доступно написано, а главное вкуснятина!!!
Фантастика, у меня получилось!!!
Спасибо огромное!
Никогда не делала, попробую обязательно!
Посмотрите также на покровский пряник onthestove.ru/vypechka/pryaniki/pokrovsky-pryanik. Может заинтересует.
Edenger, большое спасибо за рецепт!!!
Восторгу нет предела!
Все получилось очень вкусно.
Спасибо Вам за высокое качество рецептов.
По рецептам с форума по-настоящему получаются не все блюда, а по Вашим каждое.
Всем попробовавшим очень понравилось.
Вот сейчас по Вашему рецепту, edenger, делаю это чудо чудное;)
Фантастика!!!
Спасибо огромное!